세계적으로 사랑받는 맥주는 정말 다양한 종류로 나뉘지만, 발효법에 따라 구분하면 크게 에일, 라거, 그리고 람빅 이렇게 3종류로 나눌 수 있습니다. 람빅이 자연발효 맥주인 점을 고려하면 크게 에일과 라거로 나눌 수 있겠네요.
그중 풍부한 탄산으로 청량감을 주는 라거 맥주는 전 세계에서 가장 많이 소비되는 맥주 종류 중 하나로, 맥주의 종류 중에서 특히 가벼운 맛과 깨끗한 피니시로 사랑받고 있습니다.
이번 글에서는 라거의 역사와 제조 방법에 대해 알아보도록 하겠습니다.
라거의 역사
라거는 15세기 독일에서 처음으로 생산된 맥주로 특히 바이에른 지방에서 유래한 것으로 알려져 있습니다. 당시 맥주 양조업자들은 여름에 양조된 맥주가 쉽게 상할 수 있다는 문제를 겪고 있었고, 이를 해결하기 위해 추운 겨울철에 저온에서 발효하는 방식을 개발했습니다.
이러한 저온발효 (하면 발효) 과정에서 "라거(Lager)"라는 용어가 등장했는데, 이는 독일어로 '저장하다'라는 의미를 가지고 있다고 합니다. 맥주를 서늘한 동굴이나 지하 저장고에 보관하는 과정은 의외로 라거 특유의 부드럽고 깨끗한 맛의 완성으로 이어졌고, 이후 제조법과 함께 바이에른 지방의 대표적인 지역맥주로 널리 알려지게 되었습니다.
19세기에 들어서 저온 발효에 적합한 "라거 효모"가 발견되었고, 냉장 기술의 발전은 여름에도 맥주를 안정적으로 생산할 수 있도록 도와주며, 라거맥주는 전 세계로 인기가 퍼져나가기 시작했습니다. 특히 필즈너(Pilsner) 스타일의 라거가 등장하면서 맑고 금빛의 영롱한 색상을 가지는 라거가 대중화되기 시작했습니다.
라거의 제조법
라거 맥주의 제조 과정은 일반적인 에일 맥주(상면발효)와 달리 저온 발효와 숙성을 거치며, 양조 과정은 다음의 단계로 이루어집니다.
1단계, 맥아준비
라거 맥주는 보리나 밀 등의 곡물을 싹을 틔운 뒤 건조하여 만든 맥아를 사용합니다. 맥아는 효소와 당분을 포함하고 있어 효모가 발효할 때 중요한 역할을 합니다.
2단계, 당화과정/여과
맥아를 잘게 부수어 따뜻한 물과 혼합하여 당화(당을 추출하는 과정)를 진행합니다. 이 과정을 통해 맥즙(Wort)을 추출하고, 이 맥즙을 여과해 효모가 발효할 수 있는 액체 상태로 만들어 줍니다.
3단계, 끓이기와 홉 첨가
여과된 맥즙을 큰 용기에 넣고 끓이면서 홉(Hop)을 추가하는 과정을 거칩니다. 홉은 맥주에 쓴맛을 더해주고 보존성을 높이는 역할을 합니다.
4단계, 저온발효
끓인 맥즙을 식혀 저온에서 라거 효모를 투입하고 발효를 진행합니다. 라거는 일반적으로 72주 정도 소요됩니다.
5단계, 숙성
발효가 완료된 후, 맥주는 보통 0~2°C의 온도에서 몇 주에서 몇 달간 숙성을 진행합니다. 숙성을 통해 맛이 더 부드러워지고, 맥주의 잡맛이 제거됩니다.
6단계, 필터링 및 병입
숙성된 맥주는 필터링 과정을 거쳐 불순물을 제거하고 병이나 캔에 담아 소비자에게 판매됩니다.
라거맥주 종류
라거맥주는 완성 색상에 따라 크게 두 가지 스타일로 나눌 수 있습니다.
1. 페일 라거 (Pale Lager)
가장 흔히 볼 수 있는 종류로, 맑고 금빛을 띠며 가벼운 맛이 특징입니다. 필스너(Pilsner), 헬레스(Helles), 아메리칸 라이트 라거 등이 여기에 포함됩니다.
2. 다크 라거 (Dark Lager)
맥아를 더 볶아 만든 라거로, 진한 갈색이나 검은색을 띠며 캐러멜이나 초콜릿과 같은 풍미가 특징입니다. 대표적으로 둔켈(Dunkel)과 복(Bock) 스타일이 있습니다.
<참고자료>
https://www.tasteatlas.com/best-rated-lagers-in-the-world
23 Best Lagers in the World
List includes: Helles, Pilsner, Märzen, Dunkel, Doppelbock.
www.tasteatlas.com
https://foodandbeverageknowledge.com/what-are-the-different-types-of-beer/
What Are The Different Types Of Beer? - Food And Beverage Knowledge
Beer, one of the world’s oldest and most widely consumed alcoholic beverages, comes in a vast variety of styles and flavours. Understanding the different
foodandbeverageknowledge.com
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